Optimització del sistema de maduració de carn de boví, basat en la selecció de la matèria primera més idònia i la monitorització a temps real de les condicions de la cambra (MADURACIÓ).
- Objectiu: L’objectiu principal del projecte és obtenir carn de boví d’elevada qualitat sensorial mitjançant un sistema innovador de producció de carn madurada que permeti el control de paràmetres tècnics ambientals a temps real. Els objectius específics del projecte són:
• Identificar les condicions optimes de maduració.
• Optimitzar el procés de selecció de matèria primera.
• Optimitzar un sistema de maduració en sec a partir d’un prototip dissenyat per controlar paràmetres tècnics del procés a temps real.
• Aplicar eines de microbiologia predictiva per minimitzar el risc de creixement de microorganismes patògens.
• Desenvolupar un sistema integrat d’informació que faciliti la presa de decisions durant el procés. - Ajut: Realització de Projectes Pilot Innovadors per part dels Grups Operatius de l'Associació Europea per a la innovació (AEI) en matèria de productivitat i sostenibilitat agrícoles.
